Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de cocos de Paimpol pour environ 600 g de haricots écossés, 1 tranche épaisse de jambon serrano (100 g) ou un morceau de talon ou du jambon d’Auvergne, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 carotte, 12 « pétales » de tomates confites, 1 litre de bouillon de volaille froid, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, huile d’olive, pimenton (paprika espagnol, facultatif) ou piment d’Espelette, sel, poivre.
Couper le jambon en petits cubes de 5 mm de côté et les faire revenir doucement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Tailler la carotte et l’oignon en petits dés et les ajouter aux cubes de jambon. Laisser suer quelques minutes.
Ajouter les cocos et immédiatement le bouillon froid à hauteur. Ajouter le thym, le laurier et les 2 gousses d’ail. Poivrer, mais ne pas saler.
Amener à ébullition, puis couvrir et laisser cuire doucement 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend des haricots s’ils sont plus ou moins secs. Surveiller et goûter souvent …
Rajouter du bouillon si nécessaire.
En fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement et ajouter le piment suivant les goûts.
Servir avec des pétales de tomates confites pour accompagner des viandes ou des poissons grillées.
Epaule d’agneau à la plancha et cocos de Paimpol au jambon